剑鱼是一种洄游鱼类，分布在热带和温带海域. 长而平的嘴是剑鱼最显著的特征, 虽然它很少看到，因为头部和bill通常在运输前被移除. 旗鱼可以长到1000磅以上，但平均商业尺寸在50到200磅之间. “标记犬”体重在100磅以上，“幼犬”体重在100磅以下. 旗鱼的颜色从白色到白色不等, 象牙, 生的时候呈粉红色和橙色，煮熟后呈浅米色. 颜色不代表质量, 虽然如果鱼没有正确地放血，它可能会有一种红色的肉，这将是质量差的标志. 旗鱼温润可口，带着一丝甜味，没有“腥味”. 肉质紧实多肉，含油量适中. 旗鱼主要用长线捕捞, 这里还有一个钩子和线, 刺网和鱼叉渔业. 大西洋和太平洋的旗鱼捕捞由几个组织管理. 美国渔民在严格的配额下作业.