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有鳍鱼

鲟鱼,白色

鲟鱼是史前的. 它被一排排锋利的骨盾或称为“按钮”的板所覆盖,而不是鳞片. 它们是软骨的,没有内部骨骼. 曾经在美国盛产,并出口到欧洲, 到19世纪末,他们的数量急剧下降, 如今,野生鲟鱼几乎不可能获得. 白鲟鱼和绿鲟鱼现在在西海岸进行有限规模的捕捞,大多数鲟鱼都是在加州养殖的. 市场大小为18至22磅,它们以子弹(H&G,尾巴,去掉鳍). 养殖白鲟鱼比绿鲟鱼味道更温和、更细腻. 肉质与鸡胸肉相似,又瘦又紧实. 生肉呈淡粉色,煮熟后呈白色. 鲟鱼养殖在池塘和封闭系统水箱中,排放到周围水道的废水最少. 人工养殖的白鲟鱼通常比野生的小,需要10到12年才能达到市场规模. 

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