FDA表示，只有美国红鲷鱼才能合法地在州际运输，带有真正的红鲷鱼标签. 红鲷鱼这个词几乎可以用来形容任何红色的鱼. 还有许多其他的鱼被称为“鲷鱼”.红鲷鱼长着像狗一样的大牙齿，因此得名“鲷鱼”. 它从北卡罗莱纳沿着美国海岸经过德克萨斯州和墨西哥的坎佩切海岸被发现. 红鲷鱼的肉呈粉红色，精瘦、湿润、甜，味道独特但温和. 煮的时候应该连皮一起煮，这样有助于保持水分. 红鲷鱼在烹饪时也不能卷起来，这对厨师来说是一个有益的特点. 在佛罗里达州, 为鉴别身份而去皮出售红鲷鱼是违法的. 红鲷鱼是用拖网、鱼钩和鱼线捕获的. 这是国家海洋和大气管理局高度管制的渔业, 2008年，为了帮助鱼类数量恢复，捕鱼量减少了近50%. 他们还季节性地关闭了海湾虾渔业, 这被认为是通过副渔获物和栖息地破坏来耗尽红鲷鱼的幼鱼.