国王鲑鱼或奇努克鲑鱼是太平洋鲑鱼中最大的品种，也是市场上最有价值的品种. 他们很容易被认出来，因为他们的黑色嘴唇. 它们平均体重20磅，据说体重超过100磅. 国王鱼是太平洋地区唯一可以产卵不止一次的物种, 让它有机会每年都回到海洋里变大. 其他太平洋鲑鱼品种在产卵后立即死亡. 太平洋鲑鱼是溯河洄游动物, 这意味着它们生命的一部分在淡水河流和小溪中度过，另一部分在海洋中度过. 到了产卵的时候，鱼就会回到它们的出生地繁殖. 这些产卵地可能离海3000公里或更远，这对鱼来说是一段痛苦的旅程. 这些鱼的市场是根据它们在每条河流的产卵周期而变化的, 所以它们被称为铜河之王, 科迪亚克河国王, 基奈河之王, 哥伦比亚河国王等等. 国王鲑鱼有红色的肉，不像红鲑鱼那么红，但比大西洋鲑鱼更红. 肉质湿润，味道浓郁，有大片片状. 有些国王吃的是白肉，在市场上被称为“象牙”,“这是一种遗传特征，味道和“红色”国王一样. 它们通常有很高的脂肪含量，这是鱼储存脂肪的结果，为它们在河流上的长途旅行产卵. 鱼在旅途中停止进食，靠体内储存的脂肪为生. 这就产生了非常丰富的风味和极高的Omega-3脂肪酸. 鲑鱼王在返回产卵的河流河口被刺网捕获. 这样做是为了最大限度地增加脂肪含量，而且鱼仍然健康, 因为这是他们漫长游泳的开始. 还有来自阿拉斯加东南部的国王鲑鱼. 这些是“海洋洄游”鱼，它们不会回来产卵，只是在海洋中生活. 这些鱼会被喂食，并能被troller的钩子捕获. 三文鱼受到阿拉斯加渔猎局的严格监管, 太平洋沿岸鲑鱼渔业管理计划(俄勒冈州, 加利福尼亚州和华盛顿州), 北太平洋渔业管理理事会.