1985年，卡洛琳和瑞秋·柯林斯, 母女组合, 自学手工制作新鲜鱼子酱, 用的是他们自己从五大湖捕获的鱼子. 在芝加哥烹饪界的鼎力支持下, 餐厅厨师的即时需求, 他们决定创办自己的公司. 这对创造性的搭档发现了一种注入精致的方法, 低盐鱼子酱，纯天然水果风味, 辣椒, 松露巧克力等. 他们还开始在鱼子酱中加入中西部水果木材. 差不多三十年后, 柯林斯鱼子酱仍然是业界的先锋, 在美国各地都有忠实的粉丝.S.
