北极焦鱼与鲑鱼和鳟鱼密切相关，并具有两者的许多特征. 单个炭鱼可以重达20磅或更多. 一般, whole market sized fish are between 2 and 5 lb in weight The flesh color of char varies; it can range from a bright red to a pale pink, 然而，大多数养殖的焦肉颜色是一致的. 世界上大部分的北极木炭供应都是人工养殖的, 主要在加拿大, 冰岛和美国, 北极炭是一种极好的海洋友好型海鲜选择. 北极Char是一种美味的淡水鱼，味道温和，没有强烈的腥味. 它有肉质，有小片. 它的肉是粉红色的，但煮熟后变成白色. 北极炭适用于所有的烹饪方法:水煮，烘焙，烤，烟熏或烤. 北极炭的高脂肪含量和温和的味道使它成为烧烤的绝佳选择, 烧烤或吸烟. 年轻的焦鱼以海底无脊椎动物为食，年长的和较大的焦鱼以其他鱼类为食，如内陆的冶炼厂鱼. 一些农场饲养的焦鱼被喂食鱼粉、鱼油和谷物.
