安康鱼是海洋中最丑的鱼之一,它有一个巨大的头, 小眼睛和长满尖牙的大嘴. 它也被称为“琵琶鱼”,它的头顶上有一个类似诱饵的装置,用来引诱猎物. 鱼头在海上被取下,鱼尾和鱼肝被带到岸上市场. 安康鱼生活在北大西洋大浅滩到北卡罗来纳州的深水区. 安康鱼尾口感温和,微甜,口感均匀,像龙虾. 它被称为“穷人的龙虾”.“果肉紧实、致密、无骨. 它不容易剥落,是酱汁和炖菜的完美选择. 生肉是浅灰色到灰白色, 用蓝灰色的薄膜覆盖,在烹饪前应该去掉. 安康鱼是由拖网渔船、刺网捕捞的,也是扇贝渔业的副渔获物.