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安康鱼是海洋中最丑的鱼之一，它有一个巨大的头, 小眼睛和长满尖牙的大嘴. 它也被称为“琵琶鱼”，它的头顶上有一个类似诱饵的装置，用来引诱猎物. 鱼头在海上被取下，鱼尾和鱼肝被带到岸上市场. 安康鱼生活在北大西洋大浅滩到北卡罗来纳州的深水区. 安康鱼尾口感温和，微甜，口感均匀，像龙虾. 它被称为“穷人的龙虾”.“果肉紧实、致密、无骨. 它不容易剥落，是酱汁和炖菜的完美选择. 生肉是浅灰色到灰白色, 用蓝灰色的薄膜覆盖，在烹饪前应该去掉. 安康鱼是由拖网渔船、刺网捕捞的，也是扇贝渔业的副渔获物.
