石斑鱼属于最大和分布最广泛的鱼类家族之一，海鲈鱼. 红石斑鱼是市场上最常见的石斑鱼，因其可用性而受到重视, 口味和大小. 黑石斑鱼的可用性更有限, 尽管许多厨师更喜欢它，因为它的头更小，产量更高. 黑石斑鱼的市场大小约为20磅，红石斑鱼通常在5至15磅. 石斑鱼分布在大西洋中部各州和佛罗里达州到南美洲的温带水域. 一旦皮肤被去除, 很难区分红石斑鱼和黑石斑鱼, 虽然黑石斑鱼新鲜时肉质较硬. 两者的生肉都是白而瘦的. 国内石斑鱼的季节是在2月15日到3月15日，当鱼产卵. 石斑鱼的味道温和而独特，介于鲈鱼和大比目鱼之间. 大多数石斑鱼的味道是相似的, 口味和质地有细微差别, 取决于大小, 收获的种类和地点. 红石斑鱼比黑石斑鱼更甜、更温和. 它们都有非常坚实的质地，沉重的片状和良好的保湿性. 石斑鱼通常是用鱼钩或长线渔业捕获的.