冰鞋在世界各地的温带和冷水水域以及热带深水中都有发现. 冰鞋就像鲨鱼一样，没有骨头，只有软骨. 鳐鱼的可食用部分是翅膀和脸颊. 翅膀由几缕肉、一层软骨和更多的肉丝组成. 烹饪前应去除表皮，烹饪后可轻松去除软骨. 溜冰鞋在夏季的保质期较短. 鳐鱼的肉在生状态下呈红色，煮熟后呈灰白色. 它是一种质地坚硬、湿润的鱼. 机翼结构中的肉链形成一个开扇形结构，并导致一种弦状纹理. 这可能是一种误导，大多数人认为肉会很硬，尽管肉是相当细腻的. 鳐鱼是用鱼钩和鱼线、拖网和陷阱捕捉的. 东北部的鳐鱼渔业由新英格兰管理委员会管理.