鲱鱼是一种鲱鱼，在春天开始时从海洋迁移到淡水中产卵. 美国鲥鱼通常重3-5磅，因其红宝石色的卵囊而珍贵, 一种被称为鲥鱼籽的美味. 煮熟后会变成灰褐色，类似于煮熟的肝脏. 它的味道很微妙，而且很容易融入你烹饪的任何东西的味道. 鲥鱼的季节很短. 美国鲥鱼在南卡罗来纳海岸被刺网和磅网捕获, 对海底栖息地的破坏很小.
