海鲷，在日本被称为Madai. 它因其风味和作为“庆典”鱼而备受赞誉, 在几千年前的特殊场合享用. 马代以其美丽的铜红色和弯曲的背部轮廓的大脑袋而闻名. 这种极具标志性的日本鱼可以搭配各种菜肴, 尤其是在原始应用中. 这些海鲷鱼有很多种，在日本海岸附近的水域，但马代是最受欢迎的. 福克的马代鱼是在日本海岸的开放水域养殖的. 这些鱼被养到大约4磅重.
