美国鳗鱼, 安圭拉岛rostrata, 在美国东海岸的许多地区都能找到. 它们是灾难性的, 这意味着它们在盐水中繁殖，并在淡水中度过大部分时间. 鳗鱼产卵地位于马尾藻海. 作为幼虫，它们沿着墨西哥湾流和洋流到达大西洋海岸. 在这个过程中，它们发育成玻璃鳗鱼，一个半透明的阶段. 它们在淡水中成熟，回到马尾藻海产卵和死亡. 美洲鳗鱼生活在从格陵兰岛到墨西哥湾的沿海河流中. 它有一个像蛇一样的身体，上面覆盖着一层保护性的粘液. 鳗鱼最好在活着的时候购买, 在黏液外套的帮助下，如果保持潮湿，美洲鳗鱼可以在离开水的情况下存活几天. 鳗鱼肉质地坚硬，鳞片小，脂肪含量高，略带甜味. 肉生的时候是灰色的，煮熟了就变白了. Almost any fish recipe will work great for eel; baked, fried, smoked or grilled. 捕获美洲鳗鱼通常使用诱饵陷阱，渔网和长线. 捕捞配额和恢复大坝周围鳗鱼通道的机制缓解了鳗鱼种群的压力. 现在世界上大部分的鳗鱼都是人工养殖的.