人们在北大西洋和北太平洋捕捞鳕鱼, 下巴下面有一个独特的倒钩和一个扫帚形状的尾巴. 它属于鳕鱼科，包括黑线鳕、波洛克、鳕鱼和Hoki. 市场大小是2.5到10磅. 大型鳕鱼重达10到25磅，而巨型鳕鱼重达25磅以上. “鳕鱼”一词指的是体重不到2.5磅的鳕鱼. 大西洋鳕鱼片有一个银色的皮下层，区别于太平洋鳕鱼. 鱼片大而厚，水分含量高. 精益, 口感干净，大, 温柔的片, 它不像黑线鳕那样坚硬，比太平洋鳕鱼更甜. 生鱼片的颜色是白色到粉红色，煮熟后是不透明的白色. Sautéed鳕鱼的舌头和脸颊是一道美味佳肴. 北大西洋加拿大海岸附近的鳕鱼数量严重减少. 1992年开始暂停捕捞，并努力重建渔业. 如今，渔业有了复苏的迹象，但仍处于严格的管理之下. 大西洋鳕鱼是用海底拖网捕捞的, 刺网, 以及北大西洋两岸的延绳钓和捕鲸器.