蓝鲶的尾巴呈深叉状，下巴呈白色杠铃状. 上颌和下颚均匀地相遇，或者上颌可能略高于下颚. 在身体颜色上，蓝鲶是浅蓝色的. 成人的尺寸从18到24英寸不等. U.S. 人工养殖的鲶鱼质地坚硬, 味道温和的白肉，是蛋白质的绝佳来源. 农场饲养的鲶鱼是用膨化饲料喂养的, 高蛋白漂浮食品颗粒(大豆混合物, 玉米, 小麦, 维生素和矿物质). 这种特殊配方的饲料是鲶鱼味道微妙的原因之一. 18个月大时(平均16盎司-24盎司), 渔场养殖的鲶鱼是用围网和装载篮捕捞的，然后用充气罐车运到加工厂. 鲶鱼在加工前是活的，这使它们成为最新鲜的淡水鱼之一.