黑海鲈鱼是沿着美国大西洋海岸从科德角到佛罗里达捕获的真正的海鲈鱼. 它是一种粗壮的鱼，有大鳍. 圆形的尾巴通常有一条长长的流线从顶部边缘拖出来. 背景色是烟灰色到蓝黑色，有较深的斑块和浅斑点. 黑鲈鱼是一种坚硬的雪白肉质鱼. 生的肉应该是闪亮的白色和半透明的，而不是不透明的. 它有中等大小的薄片和微妙的味道. 外皮很美味，通常在蒸或sautéing时保持. 它是非常多才多艺的，尤其受欢迎的全鱼制剂在亚洲菜肴. 黑鲈鱼主要是用罐子和陷阱捕捉的. 它们也会被底拖网、鱼钩、鱼线和刺网捕获. 商业收成由配额制度控制. 所有的黑海鲈鱼都是新鲜出售的. 没有足够的收获供应冷冻市场.