太平洋大比目鱼最显著的特点是它的大小. 这种比目鱼可以重达600磅，长8英尺，宽4英尺. 它们分布在太平洋沿岸，从北加州到白令海，向西到俄罗斯和日本海. 这是所有白肉鱼中最好吃的一种. 大比目鱼肉质厚实，口感香甜而浓郁. 谷物很细，能很好地保持水分. 它经得起所有烹饪方法的考验. 未煮熟的肉应该是半透明的，而不是暗淡的，黄色的或干燥的. 煮熟后会变成雪白，失去光泽. 太平洋大比目鱼几乎都是用长线钓上来的. 多年的研究和奉献已经产生了特定的诱饵和钩子，以确保只有大比目鱼被渔民捕获. 太平洋大比目鱼由国际太平洋大比目鱼委员会严格管理, 这是美国和加拿大共同努力管理太平洋大比目鱼种群的项目.